【研究室構成および紹介】

• 教授（併）　　伊東　健、三上　達也、玉田　嘉紀
• 特任教授（併）中路　重之
• 講　師（併任）三村　純正
• 助　教（併任）葛西　秋宅
• 特任助教　　　國府　大智（カゴメ）
• 特任助手　　　清水　直（カゴメ）

・認知症やメタボリックシンドローム等の慢性疾患の予防・改善において野菜摂取が寄与する科学的エビデンスの獲得と作用機序の解明と、野菜摂取量を増やすための社会的な仕組みづくりの開発を目的とする。